Les spécialités culinaires de Guadeloupe : Les incontournables à ne pas manquer
Les spécialités culinaires de Guadeloupe vous ouvrent les portes. En quête d’une expérience gastronomique inoubliable ? Ne cherchez plus, la Guadeloupe est votre destination de rêve.
La Guadeloupe, avec son mélange unique de traditions et d’influences venues d’ailleurs, est un vrai régal pour les papilles. Dans ce guide des meilleures spécialités culinaires, partez à la découverte des saveurs authentiques et des plats typiques qui font la richesse de cette île des Caraïbes.
Découvrez les spécialités de la cuisine de Guadeloupe
Les spécialités culinaires de la Guadeloupe sont un trésor de saveurs authentiques, enracinées dans une riche tradition multiculturelle. Ce guide vous emmène à la découverte des plats guadeloupéens incontournables qui font la fierté de cette île paradisiaque.
1. Les fast food locaux de Guadeloupe
a) Le Bokit : Le snack Guadeloupéen par excellence
Parmi les trésors culinaires de la Guadeloupe, le bokit se distingue comme un véritable emblème de la cuisine locale. Ce délicieux snack, incontournable dans les rues de l’île, a même fait une entrée dans le dictionnaire avec la définition suivante : Bokit – Nom commun (Antilles, Gastronomie) Sorte de beignet salé ou sucré, originaire de Guadeloupe, composé d’une pâte à pain frite et souvent garnie.
Garnie de morue, de poulet, de crevettes ou encore de jambon et fromage, chaque bouchée est un savoureux mélange de textures et de saveurs. Facile à dénicher dans les food trucks ou les boutiques spécialisées de Guadeloupe, c’est l’en-cas parfait pour une pause gourmande.
Vous voulez déguster les meilleurs bokits de la Guadeloupe ? Nos recommandations
- BB Bokit – Jarry, Baie-Mahault
- Au petit Creux – Le Gosier
- Bokit’ry – Jarry, Baie-Mahault
- Bokit + – Place de la victoire – Pointe-à-Pitre
Vous voulez le faire chez vous ? Découvrez la recette du bokit par Tatie Maryse
b) L’agoulou : Le sandwich typique de Guadeloupe
Dans la riche palette des spécialités culinaires de Guadeloupe, l’agoulou se distingue comme un autre snack emblématique qui séduit les amateurs de cuisine locale. Souvent comparé à un hamburger, l’agoulou est un véritable défi pour les gourmands, nécessitant souvent un estomac large pour le finir tant il est consistant.
Ce sandwich généreux se compose d’un pain spécial, légèrement sucré et moelleux, qui est coupé en deux puis garni avec une abondance d’ingrédients savoureux. Les options de garniture sont variées, allant de la viande hachée épicée et des tranches de jambon aux légumes et aux sauces créoles.
Vous voulez déguster un agoulou en Guadeloupe ? Nos recommandations
- L’agoulou – Champ D’Arbaud, Basse-terre
- Food West Indies – Deshaies
Vous voulez le faire chez vous ? Voici la recette du Agoulou
2. On mange quoi à l’apéritif en Guadeloupe ?
a) Les accras antillais
Les accras, petits beignets frits, sont des incontournables de la cuisine guadeloupéenne. Croustillants et légers, ils incarnent à merveille les traditions culinaires de l’île. Que ce soit pour un apéro entre amis ou lors de fêtes, les Guadeloupéens les adorent.
Il en existe plusieurs versions, toutes aussi savoureuses. On les retrouve à la morue, avec divers poissons, nature, ou encore avec du giromon et du malanga, surtout à l’approche de Pâques. Un vrai délice à partager !
Découvrez la recette des accras
b) Le boudin créole
Le boudin créole, est une des spécialités culinaires de Guadeloupe qui revêt une importance particulière pendant la période des fêtes, surtout à Noël, où sa consommation devient quasi incontournable. Traditionnellement, il se décline en deux versions principales : le boudin blanc, préparé avec du poisson ou des fruits de mer, et le boudin rouge, à base de sang de porc, chacun rehaussé par un mélange d’épices locales et d’herbes qui leur confèrent une saveur unique.
Au fil du temps, les artisans locaux ont également introduit des variantes plus originales telles que le boudin végétarien, répondant à la demande croissante pour des alternatives adaptées à différents régimes alimentaires, tout en conservant les épices et les saveurs traditionnelles.
Si vous voulez vous procurez du boudin, le plus simple est de vous rendre dans une boucherie ou dans les enseignes spécialisées comme La Kaz à Boudins, boudin de Saint Félix ou la Boudinière.
3. Les friandises locales de Guadeloupe
a) Le sucre à coco
Le “sik à coco”, ou sucre à coco, est une friandise locale emblématique qui évoque la douceur de vivre en Guadeloupe. Avant l’avènement des bonbons industriels, le sik à coco et d’autres confiseries locales étaient les seules douceurs sucrées disponibles sur l’île.
Ce petit trésor sucré jouait un rôle crucial dans la vie quotidienne et les festivités locales, notamment durant la période de Noël ou le Carnaval où il symbolisait le partage et la convivialité. En plus d’être délicieux, le sucre à coco est un vibrant témoignage de l’histoire et de la culture culinaire guadeloupéenne, représentant une époque où les plaisirs sucrés étaient faits maison et imprégnés des saveurs naturelles de l’île. Vous pouvez aussi déguster les sucres à coco à tête de couleurs.
Pour faire de délicieux sucre à coco chez vous, voici la recette, sinon rendez-vous sur les marchés de l’île ou contactez Sam’s Delices, qui saura vous régaler avec ses sucre à coco aromatisés.
b) La doucelette
La doucelette prend généralement la forme d’un carré délicat, est fabriquée à partir d’une base de lait de coco et de lait concentré sucré, créant un mélange onctueux et irrésistiblement sucré.
Sa texture fondante et son goût riche en coco font de la doucelette un délice incontournable, apprécié aussi bien au quotidien que lors des grandes occasions. Parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un café ou un thé, elle est synonyme de plaisir et de tradition dans le cœur des Guadeloupéens.
4. Les pâtisseries et les desserts locaux de Guadeloupe
a) Sorbet au coco
Le sorbet au coco, véritable symbole de fraîcheur en Guadeloupe, est une expérience à ne pas manquer, surtout lorsqu’on le découvre vendu de manière traditionnelle. Dès que vous apercevrez une sorbetière sur le bord de la route, laissez-vous tenter.
Ces sorbets sont souvent vendus par des marchands traditionnels au abord des plages ou des lieux passants comme la plage du bourg de Sainte-Anne. Ces marchands préparent le sorbet directement sur place, en tournant la préparation à la main pendant plus de 30 minutes. Cette méthode artisanale permet d’obtenir un sorbet au coco particulièrement onctueux et crémeux, où la saveur de la noix de coco fraîchement utilisée est intensément préservée.
b) Sinobol “Snow-ball”
Le sinobol en créole, ou “snow ball” en anglais, est emblématique de la Guadeloupe. Ce petit monticule de glace pilée, servi dans une timbale, est arrosé généreusement de sirop concentré, transformant un simple rafraîchissement en une expérience gustative mémorable. Les sirops, disponibles dans une variété de saveurs allant des parfums classiques (menthe, orgeat, grenadine) aux créations plus innovantes (sirop de fruits locaux, etc..), ajoutent une richesse colorée et savoureuse qui enchante les palais.
c) Les cassaves
Les cassaves, ou “kassav” en créole guadeloupéen sont des galettes fines fabriquées à partir de farine de manioc et se dégustent aussi bien sucrées que salées, selon les préférences et les occasions. Très appréciées pour leur versatilité, les cassaves peuvent être servies en accompagnement de plats principaux ou garnies de divers ingrédients tels que du coco râpé sucré, du fromage, ou même du chocolat pour une touche de gourmandise.
Les cassaves sont facilement accessibles et peuvent être achetées dans ce que l’on appelle localement des “platines” ou des “kassaveries”. Ces établissements spécialisés, répandus à travers l’île, se consacrent à la préparation et à la vente de ces galettes traditionnelles. Parmi les plus célèbres, la Maison de la Kassaverie de Capesterre-Belle-Eau et celle de Duquery à Petit-Bourg sont particulièrement renommées.
d) le tourment d’amour
Le Tourment d’amour est une pâtisserie emblématique de Guadeloupe, plus précisément de l’archipel des Saintes. Cette tartelette traditionnelle se compose de plusieurs couches gourmandes : une pâte brisée croustillante, une généreuse portion de confiture et est couronnée d’une fine couche de génoise moelleuse.
Renommé pour son histoire romantique, le Tourment d’amour tire son nom d’une légende locale, faisant écho aux sentiments passionnés des marins retrouvant leurs bien-aimées aux Saintes. Ce dessert, devenu un symbole de l’île, est incontournable lors de toute visite dans la région.
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e) le caca boeuf
Le caca boeuf, malgré son nom surprenant, est une délicieuse pâtisserie emblématique de l’île de Marie-Galante, partie intégrante de l’archipel de la Guadeloupe. Ce gâteau unique est préparé avec du sirop de batterie, un ingrédient traditionnel issu de la canne à sucre, qui lui donne une texture moelleuse et un goût distinctivement riche.
Cette pâtisserie peut être fourrée avec une variété de saveurs locales, telles que le coco et la goyave, offrant ainsi une palette de goûts qui reflète la diversité culinaire de l’île. Le caca boeuf est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un symbole de la culture et de l’histoire de Marie-Galante.
Pour ceux qui sont curieux de découvrir cette spécialité authentique, Maxette Chelza, une Marie-Galantaise de souche, est une spécialiste de ce gâteau. Elle vend ses créations tous les samedis matin sur le marché à Man Réau.
f) Le Chodo
Le chodo, une boisson traditionnelle guadeloupéenne souvent savouré lors des rassemblements familiaux et des fêtes locales (première communion, baptêmes, etc..). Ce breuvage unique est préparé à partir de lait concentré sucré et d’œufs, enrichi de divers épices comme la cannelle, la vanille et le muscade, offrant ainsi une expérience gustative réconfortante et aromatique.
5. Les plats de la cuisine Guadeloupéenne
a) Le court-bouillon de poisson
Ce plat traditionnel de Guadeloupe combine des morceaux de poisson frais, mijotés délicatement dans un bouillon aromatisé avec des herbes locales, des épices comme le piment, du citron vert, et un mélange de légumes frais qui inclut des oignons, des tomates et des cives.
Idéal pour un repas savoureux et léger, le court-bouillon de poisson est souvent servi avec du riz blanc ou des légumes racines, offrant ainsi un plat complet et nourrissant. Apprécié tant par les locaux que par les visiteurs, il représente les spécialités culinaires de Guadeloupe en tant que plat de la richesse de la mer des Caraïbes et l’art de la cuisine créole.
b) Le bébélé de Marie-Galante
Le bébélé, ce ragoût unique est préparé avec un mélange de tripes de bœuf et de fruits à pain, agrémenté de dombrés (de petites boulettes de pâte) et cuit lentement dans un bouillon épicé avec des feuilles de bois d’Inde et d’autres épices locales, offrant un goût profond et complexe.
Souvent servi lors de grandes occasions et de festivités, le bébélé est plus qu’un simple repas : c’est une célébration de la culture et de l’héritage culinaire de Marie-Galante. Il représente une partie intégrante de l’identité gastronomique de l’île, un plat qui rassemble les familles et les communautés autour de saveurs authentiques et réconfortantes.
Découvrez ici la recette traditionnelle
c) Les dombrés
Les dombrés sont un plat signature de la Guadeloupe, incarnant la quintessence de la cuisine créole avec leur simplicité rustique et leur richesse de saveurs. Ces petites boulettes de pâte, faites principalement de farine et d’eau, sont un ajout essentiel à de nombreux plats guadeloupéens, apportant une texture unique et satisfaisante.
Variés et polyvalents, les dombrés peuvent être préparés avec une multitude de garnitures et d’accompagnements tels que des crevettes, des crabes, ou encore des haricots rouges avec de la viande salée, chacune de ces versions reflétant les goûts locaux et la disponibilité saisonnière des ingrédients.
d) Le colombo
Le Colombo est une des plats Guadeloupéens issus de la culture indienne. Il est souvent considéré comme le curry des Caraïbes. Cette spécialité, riche en saveurs et en couleurs, tire son nom d’un mélange d’épices homonyme qui inclut, entre autres, du curcuma, du cumin, de la coriandre, et parfois du fenugrec, conférant au plat son goût unique et sa texture irrésistible.
Traditionnellement, le Colombo peut être préparé avec du poulet, de l’agneau, du porc, ou même du poisson, tous mijotés avec des légumes tels que des pommes de terre, des aubergines, et des courgettes. Ce mélange est ensuite cuisiné lentement pour fusionner les arômes puissants des épices avec la fraîcheur des ingrédients locaux, créant ainsi un plat profondément savoureux et satisfaisant.
e) Les spécialités culinaires de Guadeloupe à base de crabe
Les plats à base de crabe sont une composante essentielle de la gastronomie guadeloupéenne, notamment dans la ville de Morne-à-l’Eau, célèbre pour ses recettes traditionnelles mettant en vedette cet animal mythique. Parmi ces spécialités, on trouve le matété à crabe, le kalalou de crabe, le crabe farci, le colombo de crabe, le surprenant sirop de crabe, et les beignets de crabe, chacun offrant une manière unique et savoureuse de célébrer ce crustacé prisé.
Ces plats sont particulièrement appréciés pendant les fêtes de Pâques, où ils occupent une place centrale dans les célébrations et les repas en famille. La richesse des saveurs et la variété des préparations montrent la flexibilité du crabe en tant qu’ingrédient principal et soulignent l’importance culturelle de ces mets dans le patrimoine culinaire de la Guadeloupe.
f) Les spécialités culinaires de Guadeloupe à base de morue salée
La morue salée, connue sous le nom de cabillaud séché et salé, est un pilier de la cuisine antillaise, notamment en Guadeloupe. Cette méthode de conservation, qui permettait de prolonger la durabilité du poisson et de faciliter son transport, était essentielle dans le passé, à une époque où les arrivages de bateaux étaient moins fréquents et où les réfrigérateurs n’étaient pas couramment utilisés dans les foyers.
De cette tradition sont nées de nombreuses recettes qui continuent de jouer un rôle central dans l’alimentation locale. Parmi elles, le chiktay de morue, un émincé de morue séchée assaisonnée, est particulièrement apprécié pour accompagner des plats de racines, du riz, ou d’autres accompagnements traditionnels. D’autres préparations, telles que le riz et morue ou la brandade de morue, montrent également la versatilité de ce poisson et sa capacité à s’intégrer dans une multitude de plats savoureux.
6. Les boissons de Guadeloupe
a) Le Ti punch
Ce cocktail classique, court mais puissant, est composé de rhum agricole local, de jus de citron vert frais et d’un peu de sirop de canne à sucre, mélange qui offre un parfait équilibre entre douceur, acidité et force alcoolique.
Symbole de l’hospitalité guadeloupéenne, le Ti Punch est plus qu’un cocktail : c’est un véritable ambassadeur de la joie de vivre des îles, une invitation à savourer l’instant présent tout en célébrant les saveurs authentiques de la Guadeloupe.
b) Les punch à base de fruits
Les punchs à base de fruits sont un véritable symbole de la convivialité en Guadeloupe. Ils se déclinent en une multitude de saveurs, allant du punch passion au punch coco, en passant par le shrubb à base d’écorce d’orange et bien d’autres sauveurs. Ces cocktails, toujours préparés avec du rhum blanc local, sont agrémentés d’épices et de sucre de canne, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité. Chaque punch met en valeur les produits frais de l’île, pour un moment de partage autour d’une boisson rafraîchissante et pleine de caractère.
c) Le planteur
Ce cocktail coloré est un mélange harmonieux de jus de fruits tropicaux, tels que l’orange, l’ananas, et la passion, avec un ajout de rhum agricole, qui lui confère une dimension spiritueuse et vivifiante. Le tout est souvent agrémenté d’un trait de sirop de canne à sucre pour adoucir l’ensemble et parfois d’une pointe de vanille ou de cannelle pour une touche épicée.
d) Les sirops
Les sirops de Guadeloupe, intégrant la richesse de la pharmacopée locale, offrent bien plus que de simples saveurs délectables ; ils apportent également divers bienfaits pour le corps. Produits à partir d’ingrédients naturels par exemple tels que l’atoumo, une fleur locale renommée pour ses propriétés apaisantes, le clitoria, connu pour ses effets antioxydants, et la passion, ces sirops ne sont pas seulement un régal pour les papilles mais aussi un soutien pour la santé.
Découvrez le calendrier des fruits et légumes de Guadeloupe
e) Les infusions à base de plante
Les infusions à base de plantes de Guadeloupe représentent un trésor de bienfaits et de saveurs, tirant parti de la riche biodiversité de l’île pour offrir des boissons à la fois délicieuses et bénéfiques pour la santé. Ces tisanes, concoctées à partir d’herbes et de plantes locales soigneusement sélectionnées, sont profondément ancrées dans les traditions de médecine naturelle de l’île.
N’hésitez pas à vous renseigner sur les marchés ou dans les épiceries fines en Guadeloupe pour découvrir toute la gamme des infusions à base de plantes locales. Ces lieux regorgent de produits authentiques, souvent directement fournis par des cultivateurs et des herboristes passionnés qui connaissent les secrets de chaque plante.
Nous tenons à exprimer notre profonde gratitude à Je cuisine créole et Tatie Maryse pour leur travail exceptionnel dans la préservation et la promotion de la cuisine créole. Grâce à leur dévouement, des milliers de recettes authentiques sont désormais accessibles en ligne, permettant à chacun de découvrir et de reproduire les saveurs riches et variées de cette tradition culinaire.
Cet article est aussi un hommage vibrant aux cuisinières de Guadeloupe qui s’organisent pour faire vivre et perdurer la culture gastronomique de la Guadeloupe.
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